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RicetteBasata sull'utilizzo di pochi ma genuini prodotti, la cucina valtellinese e valchiavennasca è molto apprezzata anche dai palati più esigenti, grazie alla semplice ma sapiente armonia di sapori che da sempre la contraddistingue. La sua tradizione gastronomica, rispetto ad altre regioni, non è ricchissima, in quanto la Valtellina, essendo un territorio montuoso, ha basato per secoli la sua economia su agricoltura e pastorizia, attività da cui anche oggi vengono tratti i prodotti che intervengono nella preparazione dei piatti più tipici: latte, burro, formaggio e farina. Ne sono un esempio la polenta taragna, i pizzoccheri e gli sciatt, per citare solo i più conosciuti a livello internazionale. Si tratta in genere di piatti nati per dare un consistente apporto nutritivo a chi doveva spendere molte energie nel lavoro dei campi, e diventati oggi occasione per apprezzare sapori che richiamano un passato da non perdere. Abbiamo pensato di proporne una carrellata, fornendo delle utili indicazioni per la loro preparazione. Questa carrellata non vuole essere un resoconto completo, ma appunto una significativa rassegna. Se poi pensate che ci sia qualche omissione imperdonabile, segnalatecela e non mancheremo di riparare. Non ci resta che che invitarvi a proseguire questo viaggio gastronomico (all'insegna del motto: anche l'occhio vuole la sua parte; purtroppo la generazione dei computer che trasmettono aromi non è ancora nata), augurandovi... BUON APPETITO !
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