Funghi

Zona di Produzione :
Valtellina

Testo a cura di R. Moiola

I funghi sono una vera passione per il popolo valtellinese e per i turisti che visitano queste vallate. Essi non solo rappresentano un ingrediente prelibato che impreziosisce molte ricette tradizionali, ma sono lo spunto per lunghe passeggiate per i boschi di mezza costa e motivo di orgoglio per chi ne trova in grandi quantità. Chi non ama svegliarsi presto la mattina, può rivolgersi ad un qualsiasi negozio di ortaggi, alimentari o prodotti tipici, per acquistare funghi freschi, secchi e anche sott'olio nei caratteristici vasetti. Vi consigliamo di assaggiare i buonissimi risotti e le crespelle ai funghi porcini, o di gustarli insieme ad un buon piatto di polenta.
Nel territorio valtellinese crescono diverse qualità, tra le quali citiamo i giallini o finferli e le mazze di tamburo, ma la principale, ovvero la più gustosa e pregiata, è sicuramente il fungo porcino, con il suo profumo intenso e il suo gusto inconfondibile.
Per la raccolta dei funghi esistono regole ben precise, prima tra tutte il limite di tre chilogrammi per persona di funghi commestibili e riconoscibili. Le altre regole riguardano il trasporto, che deve avvenire in cestini aperti in modo da lasciare le spore libere di circolare nell'aria, la pulizia del gambo che deve avvenire sul posto e il divieto di utilizzare attrezzi che possano compromettere l'habitat boschivo. I funghi vanno raccolti con delicatezza; evitare la raccolta indiscriminata di tutti i funghi per poi buttare i "matti".
IMPORTANTE Non in tutti i comuni è permessa la raccolta, e vi sono limiti che riguardano le date e le quantità che è bene conoscere.
Vi consigliamo quindi di rivolgervi sempre agli enti competenti per non andare incontro a brutte sorprese.